Merkittävä osa Suomen evankelis-luterilaisen kirkon seurakunnissa jaettavista ehtoollisleivistä valmistetaan Helsingin Alppilassa Diakonissalaitoksen leipomossa. Ehtoollisleipiä on valmistettu siellä käsityönä jo sata vuotta.
Ehtoollisleipien valmistaminen alkoi vuonna 1926 sisar Aino Miettisen aloitteesta. Hän oli lukenut, että diakonissalaitokset Pohjoismaissa ja Keski-Euroopassa valmistivat ehtoollisleipiä, joista laitokset saivat lisätuloja toimintaansa varten.
Opintomatkoillaan hän pääsi tutustamaan näihin leipomoihin, ja Erstan laitoksella Tukholmassa hän pääsi myös opettelemaan ehtoollisleipien valmistusta itse.
Laitteet leipien valmistusta varten hankittiin Saksasta, ja taiteilija Ebba Masalin suunnitteli paistorautaan krusifiksi-kuvion, jota Diakonissalaitoksen valmistamissa leivissä käytetään edelleen.
Myös Diakonissalaitoksella yksi ajatus toiminnan aloittamisessa oli, että se tuottaisi tuloja laitokselle. Välillä leipiä valmistetiin laitoksen keskuskeittiössä, jolloin leipien valmistaminen myös joksikin ajaksi ulkoistettiin.
Nykyisin laitos vastaa jälleen itse leipien valmistuksesta, ja leipomossa on kaksi työntekijää. Pia Greus ja Iuliana Baldovin tekevät kaikki työvaiheet käsityönä.
Ehtoollisleivän valmistus myös kiinnostaa ihmisiä, ja Diakonissalaitoksen leipomossa käy pieniä ryhmiä tutustumassa sen eri vaiheisiin. Myös juhlavuonna vieraita otetaan mahdollisuuksien mukaan vastaan.
Asiakkuuspäällikkö Sari Enkkelä kertoo, että leipien valmistus ei ole suuri tulonlähde Diakonissalaitokselle, mutta siitä on haluttu pitää kiinni laitoksen kristillisten juurien ja perinteen takia.
− Tämä on arvokas osa perinnettä, ja siksi tätä edelleen tehdään. Suurta liiketoimintaa leipien valmistus ei ole.
Diakonissalaitoksen ehtoollisleipien jälleenmyyjä seurakunnille on Sacrum Oy. Seurakunnat voivat vapaasti päättää, mistä se tilaa ehtoollisleivät tai valmistaako ne itse. Ehtoollisleipiä tuodaan myös ulkomailta.
− Kun käyn ehtoollisella, katson mielenkiinnolla, onko Diakonissalaitoksen leipää. Sen tunnistaa kauniisti paistuneesta krusifiksista ja leivän reunuksesta, Enkkelä sanoo.
Ehtoollisleivän resepti on yksinkertainen: vain vehnäjauhoa ja vettä. Paistamisessa käytetään tarvittaessa ripaus mehiläisvahaa, jotta paistettu ohut levy irtoaa ehjänä paistinraudasta.
Sadan vuoden ajan tuote on pysynyt samana. Nykyisin Diakonissalaitos valmistaa myös gluteenittomia leipiä, ja osa gluteenittomista leivistä voidaan värjätä sahramilla keltaisiksi, jotta ne erottuvat paremmin tavallisista leivistä. Muita värivaihtoehtoja ei ole.
− Tämä on niin arvokas asia, että variaatioita ei mietitä, Sari Enkkelä sanoo.
Ensimmäinen 20 000 leivän suuruinen tilaus tuli aikoinaan Suomen armeijalta. Sadan vuoden aikana ehtoollisleipiä on valmistettu Diakonissalaitoksella kymmeniä miljoonia kappaleita.
Kotimaa ja Sacrum kuuluvat samaan Sacrum-Kotimaa-yhtiöön.
Lue myös:
Diakonissalaitos avasi Vantaalle kohtaamispaikan päihteitä käyttäville nuorille
Ilmoita asiavirheestä